Benodigdheden voor 2 personen:
100 g prei
250 aubergine
1 rode ui
200 g zoete aardappel
2 el olie
7 g blend ± 3 tl
500 g gezeefde tomaten
4 eieren

Bereidingswijze:
snijd de prei in reepjes en de aubergine, ui en aardappel in blokjes. Bak de aubergine bruin in olie en voeg de aardappel, prei en ui toe, bak 5 min. Voeg de blend en tomaten toe en gaar in 4 min. Maak 4 kuiltjes in de saus voor de eieren. Tik een ei in een kopje en giet het ei in het kuiltje. Sluit de pan met een deksel en serveer als de eieren gestold zijn.


±400 gram groente per persoon

energie 1422 kJ (340 kcal), vetten 10,3 g, waarvan verzadigde vetzuren 3,0 g, koolhydraten 37,1 g, waarvan suikers 5,6 g, eiwitten 14,1 g, zout 4,6 g.