Persillade is van oorsprong een Frans kruidenmengsel, gemaakt van fijn gesneden peterselie, knoflook en olijfolie. De naam van deze kruidenboter, of ook wel slakkenboter genoemd, komt van het woord ‘persil’, wat peterselie betekent in het Frans. De persillade smaakt heerlijk bij slakken (escargots), vlees, vis of groenten.